氾水，属江苏省扬州市宝应县，位第峥廖炅于里下河地区，是镶嵌在黄金水道京杭大运河上的一个明星古镇。扬州市最大的乡镇之一，唐代集镇初具规模，自古就有“金氾水”美誉。就在这个小镇上，有一个名闻遐迩的小吃-幻腾寂埒--长鱼面！到过这个地方的人都应该吃过长鱼面了，味道真心的棒让人回味无穷，毕竟不是当地人所以不能经常吃的到，所以就把这门手艺学了下来，回家了也可以自己做，简单易学，下面我就来教大家任何做长鱼面。
食材
黄鳝1~2两6到8条
挂面根据家里人数来
生姜，米醋，韭菜少量即可
方法/步骤
1、选1~2两黄鳝6~8条（不能太老影响口感）在适量水烧开，开水中加入适量米醋（可以防止在煮黄鳝时脱皮）
2、把黄鳝用开水烫死一分钟就好了，在用小刀吧黄鳝内脏取出，鲷薯恢罢吧鱼刺鱼骨取出（烫过的黄鳝好取）分割成多个小段，鱼刺另外放开，黄鳝处理好了
3、准备好生姜，韭菜切成寸长备用，把油锅烧热，适量倒入菜油，菜油热后倒入生姜和鱼刺，在放入鱼肉和鱼皮翻炒，
1、准备好清水，两碗半左右（五百毫升左右）倒入锅中，盖锅闷烧，大概10到15分钟开锅排除鱼刺，
2、准备另外一口锅，水煮开放入挂面，将挂面煮开放入鱼锅，在倒入韭菜搅拌均匀，
3、在放入少量胡椒粉，食盐即可，一碗美味的黄鳝长鱼面出锅了。
