红烧茄子面是以茄子为填料的炝锅面食,这种面吃起来又香又有滋味。平时在家小编最喜欢做的早餐就是红烧茄子面(姑且这么叫吧),下面介绍一下我做这个面食的方法。
工具/原料
面条、盐、味精、酱油、甜酱、茄子、葱
步骤/方法
1、把葱切成一小段一小段的备用,需要根据所下面条的多少准备多少葱。
2、把茄子削皮,然后切成3厘米左右的长方体细条,尽量切的匀称一些,不要切的太大,否则一会儿炸不均匀。
3、把锅热起来后,倒入花生油,尽量多放一些,因为茄子喝油非常厉害(对油脂有很强的吸收性)。然后把火调大一些,等油热到六七成熟,即油面刚起波纹时再放茄子。
4、油烧热到了七八成时放入茄子后,开始煸茄子。火候稍微调小一些,煸制过程中要不时翻一下茄赤蹭荸锅子,以保证其均协鲜行飕匀受热。待茄子炸制微微发黄时倒入酱油和少量的甜酱,然后继续把茄子煸一会,等酱油和甜酱都熟了为止。
5、酱油和甜酱煸的差不多时,可以倒入开水了(注意尽量不要倒生水,那样水开的太慢),倒入的水量根据你要下面条的多少决定。
6、等水煮开了时放入面条,边放面条边搅和一下,以防有的面刳噪受刃条粘连在一起。要特别注意别下的太多,否则煮熟了面条,也靠干了水分,而黏糊的面条很品锲裉俗难喝。煮一会儿面条后再放入两平勺(普通汤勺)左右的盐。把盐搅匀后可以尝一下咸度如何,再根据个人喜好酌量添加。然后可再放入少量的味精提提味。 (面条放的有些多了)
7、等面条煮的大约八成熟后可熄灭炉子,盖上锅盖闷一闷(大约五六分钟即可)面条,这样能使面条又烂又好吃。