红烧茄子面是以茄子为填料的炝锅面食，这种面吃起来又香又有滋味。平时在家小编最喜欢做的早餐就是红烧茄子面（姑且这么叫吧），下面介绍一下我做这个面食的方法。
工具/原料
面条、盐、味精、酱油、甜酱、茄子、葱
步骤/方法
1、把葱切成一小段一小段的备用，需要根据所下面条的多少准备多少葱。
2、把茄子削皮，然后切成3厘米左右的长方体细条，尽量切的匀称一些，不要切的太大，否则一会儿炸不均匀。
3、把锅热起来后，倒入花生油，尽量多放一些，因为茄子喝油非常厉害（对油脂有很强的吸收性）。然后把火调大一些，等油热到六七成熟，即油面刚起波纹时再放茄子。
4、油烧热到了七八成时放入茄子后，开始煸茄子。火候稍微调小一些，煸制过程中要不时翻一下茄赤蹭荸锅子，以保证其均协鲜行飕匀受热。待茄子炸制微微发黄时倒入酱油和少量的甜酱，然后继续把茄子煸一会，等酱油和甜酱都熟了为止。
5、酱油和甜酱煸的差不多时，可以倒入开水了（注意尽量不要倒生水，那样水开的太慢），倒入的水量根据你要下面条的多少决定。
6、等水煮开了时放入面条，边放面条边搅和一下，以防有的面刳噪受刃条粘连在一起。要特别注意别下的太多，否则煮熟了面条，也靠干了水分，而黏糊的面条很品锲裉俗难喝。煮一会儿面条后再放入两平勺（普通汤勺）左右的盐。把盐搅匀后可以尝一下咸度如何，再根据个人喜好酌量添加。然后可再放入少量的味精提提味。 （面条放的有些多了）
7、等面条煮的大约八成熟后可熄灭炉子，盖上锅盖闷一闷（大约五六分钟即可）面条，这样能使面条又烂又好吃。
