口感松软绵密的戚风蛋糕，作为各色蛋糕的蛋瘁词贞钸糕胚，有着举足轻重的地位。不夸张地说，学会了戚风蛋糕你就拥有了烘焙界的半壁江山
食材
鸡蛋5个
低筋面粉（蛋糕粉）90g
食用油50g
绵白糖80g
纯牛奶50g
柠檬汁（或白醋）3滴
方法/步骤
1、关于工具说明一下：以上这些是做蛋糕必备工具，自己试用后特别选出的，尤其是硅胶蛋糕模具，烤箱和光波炉通用，容易脱模！
2、准备食材鸡蛋猱蝰逾鸾5个、低筋面粉（蛋糕粉）90g食用油50g（尽量用味道小的）绵白糖80g（30g放蛋黄，50g放蛋白）纯牛奶50g、柠檬汁（或白醋）3滴
3、用蛋清分离器分离蛋黄和蛋清，分别放入无水无油的打蛋盆中。
4、蛋黄放入打蛋盆，加30g绵白糖或白砂糖，用手动打蛋器打至颜色变浅。
5、分别加入50g食用油和50g纯牛奶，充分搅拌均匀。
6、用面粉筛将90g低筋面粉筛入，用划“之”字的手法拌匀至光滑细腻无颗粒的状态，然后盖上一层保鲜膜备用。
7、蛋白放入打蛋盆中，挤入3-4滴柠檬汁（或白醋利于更稳定）用电动打蛋器中低速打至粗泡状态时加入1/3的糖转中高速打发。
8、中高速打发至蛋白呈细腻状态时第二次加入剩下的1/2糖后继续打发。
9、打发至呈现纹路时将剩下的糖全部倒入后转高虼谣栅躁速继续打发，打至蛋白霜呈干性状态。（打发好的状态：打蛋头提起有一个尖尖的小角，且打蛋盆倒扣蛋白霜不会掉落。）
10、用硅胶刮刀将蛋白霜分三次加入翻拌均匀。（注意：翻拌不是搅拌，是像平时炒菜一样的手法鲁饰蝮柙翻拌）翻拌蛋糕液步骤：取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。聩谳饨脍再取剩下的1/2的蛋白霜放入蛋白盆中翻拌均匀。最后把蛋黄糊盆中的面糊倒入剩下的蛋白霜盆中，用刮刀翻拌均匀。
11、将翻拌好的蛋糕糊倒入8寸的硅胶模具中，然后在桌面上轻震几下，将蛋糕糊中的大气泡震出来，准备放入烤箱烤制。
12、上下管调至120度，下殿秩痊肭层烤位，烤50-60分钟左右，中途注意观察成色，如剩余时间较多表面已达满意状态，统潇瘵侃就取一张锡纸盖在蛋糕顶部保护烤色，直到时间结束。（以上为光波烤箱经多次测试的温度和时间，如是普通烤箱，建议130-150度左右50-60分钟，具体烤制时间根据自家烤箱的实际情况适当调节就好）
13、出烤箱后震一下模具，然后立马倒扣在冷凉架上晾凉，等到完全晾凉以后再脱模哦。（千万不要心急，不然蛋糕很容易回缩哒）
14、戚风出炉！自由发挥时间，水果、奶油扮起来~
