辣的用来窀玛谁仁涮肉，不辣用来涮蔬菜，非常有人情味儿!九段香火锅正宗重庆老火锅做法，自己在家做非常简单，经济实惠，绝对不含添加剂噢～
食材
鸡架1个
鲫鱼2条
豆腐250g
鸭血250g
白玉菇50g
豆腐皮100g
生菜1颗
撒尿牛丸1包
虾饺1包
葱、盐、大料、料酒适量
花椒、蒜瓣、干辣椒适量
豆瓣酱、火锅底料、芝麻酱适量
甜辣酱、番茄酱、红腐乳汁适量
香油、鸡精、党参、红枣适量
枸杞、白糖适量
姜适量
方法/步骤
1、鸡架洗净用开水焯烫，放入烧开的汤煲中，加调味料、料酒、党参大火炖煮。
2、小鲫鱼去鳞和内脏洗净煎至两面微黄，放入汤煲中，大火炖煮15分钟，中小火熬煮40分钟，加盐、鸡精关火。
3、炒锅倒油放郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油，加调料炒香，加入煮好的白汤，加白糖、料酒煮上5-8分钟关火。
4、把红汤和白汤分别倒入鸳鸯火锅中，白汤中再放入红枣和枸杞。
5、鸭血切片煮上3分钟，所有食材分别洗净切好摆盘备用。
6、做蘸酱：芝麻酱加入适量的清水，加红腐乳汁搅拌细滑备用，懔胴非裳蒜瓣切碎，炒锅倒入香油烧热放入蒜末小火炸香备用，取一个小碗加番茄酱、甜辣酱混合均匀备用。
7、蘸酱、食材随红白鸳鸯锅一起上桌，边加热边吃。