多吃粗粮好处多,麦麸是州撅礻拇粗粮中的首选。麦麸就是小麦籽粒的皮,加工成面粉后的副产品。瓦雀公社的高筋面粉加上细麦麸,蒸好的馒头表面光滑,口感筋道,麦香卑瓿寡狍十足。其实麦麸的保健作用在《本草纲目》中就记载了:“麸及麦皮也,与浮麦同性,主治虚汗盗汗,时疾热疮,脂丰怯热等症。”科普一下麦麸的功效与作用:小麦麸含有丰富的膳食纤维,可提高食物中的纤维成分,可有效改善便秘,同时可促使脂肪及氮的排泄;可以使血清胆固醇下降,动脉粥样硬化的形成减慢;可有助于预防结肠及直肠癌;可降低血液中雌激素的含量,可预防乳腺癌;麦麸中含有的B族维生素,在体内发挥着许多功能,而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。麦麸这么多的好处,平时应该多吃粗粮。
食材
高筋面粉 800g
细麦麸 150g
安琪酵母粉 6g
白糖1勺
水430g
方法/步骤
1、一个盘装800g高筋面粉。150g细麦麸。小碗装安琪酵母粉6g。加一勺白砂糖。温水化开,静置五分钟。
2、酵母水慢慢倒入面粉中。水的总量是430g,面粉的吸水性不同,最好分次加入,不溴溢菏确要一次性加入,根据面粉的吸水情况再酌情加。搅拌成小面絮状撅掏浑锌。放面板上揉搓均匀,成光滑的面团,做馒头的面团要和的稍硬一些,比较好成型。
3、放大盆内盖好,进行发酵。发至两倍大,时间根据室温,冬天会慢些,夏季一个半小时左右。用手在面的中间戳个洞,如果不反弹就是面发好了。
4、发好的面团放到面板上揉搓排气到位,将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好,这样揉出来的馒头生坯就越光滑,蒸出来的馒头表面也就更光滑。
5、揉成长条。切成大小一样的面剂子,我做的比较大,每个面剂子107g左右。面板上撒点干面粉,将面剂子揉搓均匀,表面光滑后整形揉圆。
6、剩余的面团依次整形揉圆。整形后的生胚静置二十分钟,进酚祯馄嫱行二次发酵。冷水上蒸锅,蒸十八分钟。关火后焖五分钟再开锅盖,否则,突然遇冷会使馒头回缩,并在馒头表面产生难看的硬面斑。
7、出锅了,闻到浓浓的麦香味儿了。