很喜欢粤菜，曾经在广东工作过几年，记忆最深的是那边擢爻充种的煲烫，这是每个家庭每天必须做的，砂锅里放着几种药材、食丌欠汹呙材，微微的火苗舔着锅底，一煲就是几个小时；粤菜还有广东菜心、蒜泥花甲、红烧蛏子、菠萝古老肉、蒜泥蒸大虾、水晶包.......哎呀，不多细列啦！再说口水就飞流直下三千尺了，恨不得现在就飞过去，好好享受一顿。幸好，小编还是挺聪明的，学会了很多粤菜的做法，以后会慢慢分享。今天先分享红烧蛏子的做法：
食材
蛏子600克
黄豆辣椒适量
食用油适量
盐适量
酱油适量
味精适量
生姜片5片
八角2粒
桂皮1块
大蒜头6粒
香葱半棵
香菜1棵
花椒适量
方法/步骤
1、蛏子是一种最常见的海鲜，味道鲜美，卵圆形、柱状；有鲜活的、也有蛏子干。粤菜的做法经常做法红烧。新咳飕柙跎鲜蛏子600克，购买后先放在水里加点盐养一下，让蛏子吐出脏物。
2、锅里放水，搁置蒸锅架，将蛏子隔水蒸；蒸开张开即可。检查一下有无泥沙，去除。蛏赤蹭荸锅子的贝壳边有2条黑线，可撕去也可不撕去。
3、在蒸蛏子的同时，准备好八角、桂皮、花椒，剥好大蒜头，大蒜头可用刀背压扁。
4、铁锅微火烧热，放食用油，放入生姜、香芯扈哑蛘葱、大蒜头，略煸。加水、八角、桂皮、黄豆辣椒、酱油烧开，再煮2分钟，让味道湛入到汤里面去。水不要太多。
5、加入蒸好的蛏子，翻炒几下，让汤汁浸泡蛏子。盖上锅盖，大火烧开后，再小火烧煮2分钟。
6、掀开锅盖，加适量盐和味精。注意：盐要最后加，因为加早了会让蛏子肉缩小、变干，显得不肥美。
7、关火出锅，点缀一棵绿色的香菜，美美的、鲜鲜的，蛏子肉质饱满又嫩、新鲜肥美；家里顿时飘满了大海的气息。
