咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系。口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软。适合中老年人食用。
食材
咸鱼200克
茄子(紫皮，长)400克
食用油600毫升
食盐3克
淀粉150克
白糖15克
香醋10克
料酒20克
生抽20克
蚝油25克
生姜15克
步骤/方法
1、咸鱼用清水浸上最少3小时
2、然后把浸好的咸鱼洗净切碎，生姜切碎
3、茄子切长条，放入大盆里，加入淀粉拌匀
4、炒锅热油，待油烧至7成热时，加入茄子条猛炸，炸至茄子条变软身就捞起控油
5、蚝油、白糖、食盐、生抽、料酒、香醋和清水调汁
6、炒锅热油，放入姜碎炒香，再加入咸鱼再炒2-3分钟
7、加入茄子条炒匀
8、然后加步骤5调好的汁
9、中火持续焖至汤汁收浓即可关火
