酒曲的制备方法有哪些？大曲酒和小曲酒的生产，应该分别使用大曲和小曲作为糖化的致癌剂。曲子的制作方法多种多样。现以汪酒曲和药小曲为例作一简要介绍。
制作方法
1、原料粉碎:将大麦60%，豌豆40%按比例混合粉碎，需要20-30%的20孔筛细粉末。
2、踩踏弯曲:将粉末材料用水混合，在曲率中踩踏弯曲，形成曲率，质地含水量36-38%，要求踩踏弯曲既温和又充分。
3、房间的配置:事先将曲面房的温度调整到15-20℃，在地板上铺上稻壳，将曲面质地搬入室内，以2-3cm的间隔排列，在各层放置芦苇树干，在其上重叠曲面块，重叠3层。
4、发霉:一关闭弯曲室，温度就会逐渐升高。1天后，库存表面会发霉。36-37小时后，产品温度将上升到38-39摄氏度。要慢慢控制温度上升，使霉菌生长良好。
5、风型:隼韦艽枭当贮存物的温度上升到38～39℃时，打开门和窗，除去保温层，除湿后降低温度，上下翻一次贮存物，打开间隔，控制微生物的生长，干燥枢律秆盗贮存物表面使之固定，称为风型。晾干模具时，不希望室内产生对流风，使弯曲的表皮不裂开。空气弹簧在两到三天内每天翻转一次，曲面层从三层增加到四层和五层。
6、潮火:晾干霉菌后，关上门巡綮碣褂或窗户进入潮火。产品的温度上升到36～38℃后翻过来。弯曲层从5个增加到6个，矣喾动痞并以“人”字形排列。曲层每1~2天翻一次。门和窗户昼夜关两次，开两次。产品温度上升和下降两次。4～5天后，曲率温度逐渐上升到45～46℃。进入废墟，弯曲层增加到七层。
7、火（高温）期:此时，微生物菌丝从表面向内生长，水分和热量从内向外流失。您可以打开门和窗来调节产品温度，将44-46%的高温保持在7-8天内，每天翻转一次。火的末尾有50-70%的库存成熟。
8、火后期:曲霉菌慢慢干燥，产品温度从44～46℃下降到32～33℃或以下，火后期为3～5天。培曲:为了使曲霉菌在火后期也能持续蒸发水分，将产品温度控制在28～30℃进行培曲。离开房间:带出房间，打桩留出10厘米的间隔。
