这是因为菜刀与石头摩刀祖哉男擦做功产生热，使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不利，浇水则是利用热传递使淖橐郝芴菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高。
磨菜刀要选用粗细合适的磨刀石，表面上能够看得到粗砂的最好，磨菜刀的时候菜刀是斜向与磨刀石进行摩擦，绝对不能竖直着磨。磨刀的时候菜刀的刀刃面与磨刀石的角度应为15度，且来回磨刀时，与磨刀石的接触面积越大越好。
扩展资料：
注意磨刀手势与方法：右手握稳刀把，左手按在刀面上，握紧刀体，手指靠紧刀背，稍微使劲往下压，保持同一个角度，放平往前一推（前段），拉后再往前一推（中段），拉回来再往前一推（后段），用力均匀分为前、中、后三段来复磨，千万记住，前、中、后每一段的复磨都要保持同一个角度。
在复磨的过程当中，会听到磨刀石跟刀刃摩擦的声音，如果声音不杂乱，比较清晰，就说明已经把刀的钝口磨利了（因为钝的刃口跟磨刀石摩擦的声音是比较杂乱的）但要谨记，千万别把菜刀平放在磨刀石上（除了特殊工艺做的怪刀）,这样是磨不快刀的。