红丝绒蛋糕（红曲粉版）的做法
食材
蛋白3个
细砂糖55g
蛋黄3个
玉米油35g
纯牛奶40g
低筋面粉50g
玉米淀粉5g
红曲粉8g
可可粉8g
馅：10克（个人口味酌情增减）
淡奶油200g
细砂糖16g
方法/步骤
1、筛入低筋面粉，红曲粉，可可粉。
2、牛奶加玉米油不停搅拌均匀，充分乳化融合。用蛋抽Z字形搅拌均匀，加入蛋黄，搅拌均匀。
3、搅拌和的面糊提起蛋抽面糊呈飘带状滴落。
4、蛋白中加入柠檬汁，用ACA电动打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡状时，加入1/3的糖并继续打发；婢矩致扮蛋白打到比较浓稠的状态时，再加入1/3糖，在打到表面开始出现纹路的时候，加入最后的1/3糖，持续恐糍咦鞅打发，直到把蛋白打发到接近硬性发泡，提起打蛋头有小尖钩的程度即可。
5、将1/3蛋白霜放入蛋黄糊里翻拌均匀。
6、再倒回剩下的2/3蛋白霜里翻拌均匀。
7、蛋糕糊翻拌均匀后，倒进模具，面糊离模具15CM高，这样能使里面的大气泡自动消除。
8、送进预热好的烤箱，上下火150°，中层烘烤45分钟.出炉后立刻轻震一下，震出热气，倒扣至彻底放凉。
9、蛋糕放凉后，开始打发淡奶油。淡奶油一次性倒入细砂糖打发至9分发，装进裱花袋中。
10、蛋糕脱模后均分成三片（这里我只用了两片蛋糕片），挤上淡奶油，放进冰箱最少冷藏定型一小时。
