军乐镇“酥锅魁”，又名“酥油千层饼”，是四川成都彭州（原彭县）的汉族传统小吃。历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。
食材
中筋面粉300克
方法/步骤
1、军乐镇原名军屯镇、90年蜣贺鱿柢代初地名普查因与成都市新都区军屯镇重名，取军屯镇之“军”及本地别名乐兴场之“乐”更名为军乐镇，而新都区军屯镇与“军屯锅盔”并无关系。军屯锅魁历史越旱镆蜣悠久，闻名中外，相传三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川成都彭州的军乐镇休养屯垦、牧马练兵，“军屯”由此而得名，今天的锅魁就是当年军中干粮逐渐演变而成。
2、“酥锅魁”，是彭州军乐镇周鬃馅赝蚂乐全与师父马福才共同打烤出名。选用优质中面，拌和适量温水反复操作，使之软、硬适度，张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比。配殁茵哒夏料方法别具一格，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。现在发展成多种口味，有鲜肉锅魁、椒盐锅魁、化丝盐锅魁、牛肉锅盔、素馅锅盔等
3、四川军屯锅魁食材清单（制作6只锅魁）面团：中筋面粉：300克、水：175克（不同品牌的面粉吸水能力有所差异，如有必要，以此为基础上下微调）、干酵母：2克
4、椒盐：花椒粉：5克、盐：7克肉馅:去皮慧艘挛鲚五花肉：160克、生姜：12克、白胡椒粉：1/4茶匙（teaspoo荏鱿胫协n）、椒盐：6克、葱白：15克、植物油：15克油酥：、鸡蛋：1只、黄油或者猪油：30克、低筋面粉：30克、椒盐：6克
5、五花肉要选择稍微肥一点的，这样才会足够香，做出来的锅魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱里冻上三个小时，让它变硬后去掉猪皮，切成0.4厘米见方的小丁。加入12克磨碎的生姜、1/4茶匙白胡椒粉，搅拌均匀。
6、将花椒粉和盐混合，一半放进肉馅里，一半留着做油酥，搅拌均匀，再加入切碎的葱白15克，植物油15克，用食品料理机把肉馅打成糊状，
7、糊状的肉馅用来包饺子、包子效果肯定不好，这样的肉馅的口剩路怪绦感全无，就像廉价的火腿肠。但是包在军屯锅魁里就不一样了，因为层次非常多，经过碾轧成型后跟面皮结合在一起，反而有一种“见香不见肉”的效果。下掬研疔缎图就是制作好的肉馅：
8、把300克面粉堆在面点案板的中央，用刮板在面粉中央挖出一个孔，样子就像月球上的环形山。把175克水用微波炉加热到25摄氏度左右，加入2克干酵母，搅拌均匀后倒入“环形山”里面。
9、用手把面粉一点点混合到水里面，直到变成比较粘稠的面糊为止，然后借助刮板把面粉和面粉效泽嘁喹揉成一个均匀光滑细腻的面团。用保鲜姆殡鸺架膜把面团包起来，让它松弛10分钟，然后打开保鲜膜，用手轻轻揉几下，包上保鲜膜再松弛15分钟。
10、把面团滚成均匀的圆柱形，然后在中间切开。注意看断面，虽然经过25分钟的松弛发酵，面团体积已经明显变大，但是内部的孔洞极其细腻，肉眼完全不可见。
11、利用这段时间，我们来制作油酥。把30克猪油或者黄油放在室温下软化后跟1个鸡蛋、30克低筋面粉混在一起，当然还有前面保留的一半（大约6克）椒盐。
12、把鸡蛋、椒盐、低筋面粉和黄油或猪油用蛋叉打均匀的糊状，这就是我们稍后要用到的油酥。
13、制作这道点心用的是“油案”，顾名思义，防粘靠的是刷在案板上的油而不是面粉。在案板表面薄薄地刷上一层油，
14、把两个面团3等分，这样就得到了6个剂子，把每个剂子揉成10厘米长的圆柱形，在每个剂子的表面抹上一层植物油，盖上保鲜膜松弛10分钟。
15、取一个圆柱形的剂子，用擀面杖顺着剂子长度的方向压下去，然后前后擀几下，把它擀成10厘米长5厘米宽的面皮。
16、在案板的一侧涮上薄薄一层植物油，把前面擀好的面皮竖着放在案板上，把擀面杖放在面皮中牙盛祝廴央，轻轻压下去，然后一面滚一面推把下半部面皮擀薄，接着如法炮制把面皮的上半部器皆阄诟分擀薄。店铺里面制作的时候是直接把面皮甩打成型，这个看似简单的动作其实很难掌握，这里介绍的方法更容易掌握，擀出来的面皮更加规整，当然速度要慢一些。
17、在面皮上均匀涂抹一层油酥，
18、然后把面皮卷起来，
19、把尾端轻轻压紧，然后把其他的五个剂子做同样的处理。
20、利用和前面类似的办法，用擀面杖沿着剂子长度方向压下去，上下轻轻擀几下，擀成10厘米长4厘米宽的面皮，
21、用前面介绍的办法把它擀面杖大约35厘米长，5厘米宽的面皮。
22、肉馅均匀地涂抹在面皮上，注意在两边留下大约半个厘米的空档。
23、用手把面皮卷起来，卷的过程中需要不断拉扯面皮，让它变得更长更薄。
24、快要结束的时候把尾巴用手轻轻拉长，然后卷在一起。
25、把卷好的面皮立起来，用手轻轻压一下，盖上保鲜膜松弛一下，把剩下的5个剂子做完。
26、最后取一张烘焙纸放在案板上，用手掌或者擀面杖把卷好的面皮压成直径12厘米的圆饼。
27、取一个平底不粘糌豇惺綮锅，倒入足量植物油，以能够淹没锅魁厚度的一半为准。大火加热2分钟后，把锅魁放进锅里。放的时候务必先把锅魁靠近自己的那部分浸在油里，然后慢慢松手，这样万一有热油殓择画抄溅出来，也会飞往远离自己的方向。一面煎得金黄后，就翻面接着煎，等两面都呈金黄色时就把它们捞出来。因为油量比较多，翻面得时候请格外注意，免得被溅出的热油烫伤。
28、煎好的锅魁内部其实还是生的，需要放在烤箱里里进行最后的加工，一方面让内部变熟，一方面让锅魁的外层变得更酥更脆。烤箱预热15分钟，正反面各烤十分钟左右，因为各个烤箱的温度其实是有差异的，烤的时候最好不要走远。
