作为一个在北方长大的南方人水貔藻疽，我妈学会的第一个北方小吃，应该就是锅贴。锅贴是类似于煎烙馅类的小吃，特别是煎熟的底部呈现诱人的顾疫挚渝金黄色，酥脆可口，油香四溢，让人看着就流口水。我甚至还出现过把锅贴的底儿和馅儿吃了，留下上面的面皮骗我妈的“恶劣行径”，足以看出那层香酥油底儿的魅力。
食材
饺子皮20克
猪肉馅200克
鹌鹑蛋10个
葱1个
姜1个
方法/步骤
1、这些都是食材，提前准备好
2、备菜：姜块去皮，切末，葱也切碎，肉馅中分批次加入清水，搅拌上劲
3、调馅：然后放入葱姜末，2勺藤椒汁和一点儿油，搅拌均匀之后静置5分钟
4、叠皮：拿一张饺子皮，上面刷一层薄油，然后再叠加一张，继续刷油，如此重复7-8层
5、擀皮：最后一张饺子皮不放油，用擀面杖慢慢把饺子皮擀开，成椭圆形最好
6、取皮：稍微静置一会儿，等油浸透，找到皮边儿，慢慢撕下一张，放在案板上
7、放馅：放一勺肉馅放在皮中间，用拇指在肉馅中间按个洞，洞里打入一个鹌鹑蛋
8、包裹：先把长边包起来，在用短边包裹，锅贴包好后翻个个儿放入5成热的油锅中
9、油煎：中火慢煎，2分钟换一面，直到锅贴两面都呈金黄色，即可出锅
