煎酿茄子，色泽金黄，鲜香醇厚，纯素菜做法。
食材
茄子1条
鸡蛋2个
番茄2个
面粉2勺
胡椒粉适量
盐适量
香菜适量
花生油适量
食材准备和处理
1、茄子清洗干净，切成厚片。
2、挖去茄子圈的中间部分。
3、茄子中间料切丁，番茄切丁。
4、制作馅料：把茄子丁、番茄丁放在碗里，加2个鸡蛋粑颇岔鲷、2勺面粉，少许盐、胡椒粉、香菜抓匀备用。（这是素菜做法，喜欢的也可以加鱼肉或者猪肉进去，风味各不相同）
制作方法
1、起锅烧油，放入茄子圈。
2、把做好的馅料倒入茄子圈当中。
3、煎至两面金黄，即可出锅。
