不复杂的料理手法,也能不失风怿媪镏桃味之精华。这是一道宅在家也能打造仪式感的快手大餐!我们会用油煎的方式处理虾肉,搭配爽脆的炒卷心菜丝,再浇上米其林风味的虾味酱汁。
食材
冰鲜虾500克
大蒜20克
姜10克
西红柿100克
韭葱15克
小葱10克
卷心菜叶30克
方法/步骤
1、将冰鲜虾去头、去壳,留下头和壳熬汤用。虾仁开背去掉虾线待用。
2、大蒜拍碎,姜切片,西红柿切块,韭葱较绿的部分切大段,一条小葱切约5cm长。靠近根部的韭葱切薄片,切大约20片即可,卷心菜切丝,待用。
3、热锅热油,中火将蒜、姜下锅炒香以后,加入虾头和虾壳,继续翻炒,可以将虾头压碎,把虾膏尽量压出来一起翻炒,这会让汤的虾味更浓郁。
4、当虾壳虾头也炒变色、变得更红以后,加入西埂筝田奔红柿继续翻炒。当西红柿也变软以后,加入冷水,没过食材即可,转中小火开始煲汤,煲约25分钟,汤汁钝鸵捎貌收到一半左右时,将汤过滤,并加热收汁至较浓的状态,可以加一点点水淀粉来增加黏稠度。虾料理的家常版酱汁就完成啦。
5、将韭葱片中火翻炒至软后,加入卷心菜丝,撒入少许盐,不断翻炒,直到菜丝变软,捞出来备用。
6、锅里入油,中火加热,在虾仁上撒少许盐,入锅煎。当虾仁开始卷曲,贴着锅的一面出圬杂钴怖现鲜红色时,将虾翻面,髌覆李幌继续煎。两面各煎约2分钟左右,虾仁呈卷曲状,便可出锅装盘装盘时建议选用大一些的盘,将翠绿且爽口的卷心菜丝放在盘子中央,再摆上大虾,最后在菜丝里浇入味道浓郁的酱汁。