、 以前总觉得猪蹄是个很难做的食材，又是骨头又是肉皮的，怎么对付怎么收峤伧槽叛拾怎么烧呢！！ 馋了就去卤味店买，回来啃个过瘾，然后再吃兴许就是好久以后的事了！那菜场里生的猪蹄更是非蹿轨敞跟我没啥关系！ 后来厨房经验越来越多，摸索中渐渐的也就不再拒它于千里之外。去大超市的精品区买独立包装好的猪蹄，人家处理的特别干净，一根杂毛没有，还很精致的砍划好段，回家掰开洗洗即可。喜欢将猪蹄配料清水煮熟后再烧，这样既可以轻松的将猪蹄做成麻辣的、酱香的等等，还可以落得一锅猪蹄汤。 写前特意去网里瞅了瞅，发现各家的猪蹄虽然味道样子各异，但先煮也确是很多人对付猪蹄的最佳办法： 一煮，五分钟即可，去赃物、血水、腥味。 二煮，皮软骨汤香，时间视锅具而定，电高压锅、电饭煲、电磁紫砂煲等等的都行。 熟与不熟，最好的鉴别方法是用一根筷子能轻易的插进肉皮中就好！ 现代小家电设计都很人性化，也无需劳神费力的看着。一回生二回熟，多做几次谁都能掌握好猪蹄的软硬，时间随家人的口感而定就好，劲道的、软糯的、入口即化的。 煮好后，爱怎么吃就怎么吃！
工具/原料
、原料：猪蹄2只，干黄豆2把，香菇10朵
、配料：葱，姜，花椒，八角，辣椒面
方法/步骤
1、买菜市的猪蹄，一定记得让师傅给分割剁成小块，保证回家能轻易的拆开即可
2、香菇提前1个小时用温水泡发后洗净待用
3、干黄豆提前5个小时用清水泡发
4、将拆开洗净的猪蹄跟冷水一起下锅
5、大火煮3-5分钟，当锅里飘满浮油、浮沫时即可关火
6、捞出猪蹄，汤倒掉，然后将猪蹄在温水下冲洗干净，待用
7、将泡发好的黄豆、香菇，猪蹄，花椒，八角，葱，姜一起放入电磁紫砂煲，加入最高刻度的水
8、开武火煮，煮至锅盖上的小气孔冒出热气后再续煮一个小时即可。或者用一根筷子能轻易的插入肉皮中即可
9、煮好后撇去上面浮着的一层猪油，凉透后猪油变成白色就更好刮出
10、小火芯，油温后放入一勺辣椒面，滑动锅铲看油变成红色后放入葱、姜，炒香
11、倒入猪蹄及部分的猪蹄汤，再加入适量的耗油、生抽、料酒、一点点盐、白糖，开大火煮
12、煮至汤汁收浓即可
