今天带来的是自制卤肉饭,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
五花肉400克
干香菇8个
小油菜4颗
西兰花1颗
鸡蛋6个
八角1个
香叶2片
桂皮1小块
小茴香1小撮
肉蔻1小撮
花椒5克
干辣椒4个
冰糖6颗
大蒜4瓣
老姜3片
香葱1根
线椒1个
小芹菜1根
生抽1勺
老抽1小勺
老卤水1大汤勺
方法/步骤
1、五花肉洗净蒹筻分虞后切成碎块，大蒜、老姜片切末，香芹、香葱、线椒切小段，芹菜叶可以切大段，放入其他菜品食用；同时开始焖一锅软糯的白米饭
2、干香菇泡发，洗净后切小粒备用
3、在切香菇的时候，煮鸡蛋
4、锅内烧干，不放油，先放入肉粒煸炒
5、待肉粒焦黄后，放入适量食用油，继续煸炒
6、待肉粒油脂熬出来后，如果油较多，可以到处部分水貔藻疽，再放入花椒、干辣椒段、八角、香叶、桂皮、小茴香、肉蔻、冰糖、蒜末爆香
7、爆香后，放入老抽、生抽
8、翻炒后，放入适量清水焖制
9、焖制过程中，将鸡蛋捞出放入凉水中，放一会儿剥壳
10、锅内烧开后，放入香菇粒继续焖制，根据锅内放水情况，注意焖煮时间
11、将鸡蛋从凉水中拿出来，剥干净，并用小刀划四道，再放入锅中一起焖制
12、并将老卤水放入锅中，另一口锅开始烧水，将小油菜与西兰花焯水，焯水时放点食用油，殓榴赏蹋防止变色，焯好后，放入凉水中备用
13、待水分减少后，根据个人喜好选择汤汁浓稠度，并将香料捡出，即可出锅
14、盛出米饭，将卤肉放上去，撒上香芹、线椒段，将青菜与鸡蛋放入盘中，即可食用
