今天带来的是卤鹌鹑蛋,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
鹌鹑蛋半斤
盐2g
生抽1小匙
老抽1小匙
花生油2小匙
小米辣（可加可不加）3颗
花椒15颗
八角1颗
香叶2片
橙皮3片
冰糖（白糖）3g
方法/步骤
1、鹌鹑蛋煮熟、剥皮、洗净、控撷渤猫辣水备用（以前觉得卤鹌鹑蛋好吃是好吃，就是剥皮忒麻烦，自从使用了别人分享的小技巧后，方便多了，详见“小贴士“）。
2、准备好花椒、八角（掰开）、香叶、橙皮、小米辣（对半切）。
3、锅中热油后加入老抽、生抽以及各种香料煸炒出香味。
4、锅中倒入准备好的鹌鹑蛋，不断滚动锅炉（或用锅铲轻轻翻拌）使鹌鹑蛋均匀上色。我烂瘀佐栾这偷懒没有不断翻搅，以至于成品颜色不均。
5、上色后，加水没过鹌鹑蛋，盖锅盖卤煮，大火烧开后转小火。
6、汁水收干后将鹌鹑蛋盛出。
