板面以面条劲道，有嚼劲，汤料味香辣十足，吃过后回味无穷，深受老百姓的喜爱，尤其是山东，河北等地，鲒队熊暨板面店可谓是遍地开花。由于本人土生土长的安徽人，从小就喜欢吃板面，现在自己经营一家正宗板面店，对脾前侍獒于板面的面怎么和以及面条的做法很了解，下面就跟大家分享一下。
食材
高筋面粉10公斤
食用盐200克
食用碱20克
方法/步骤
1、在和面之前，我们必须要买一个电子秤，我们用到的面粉，水，盐，碱，都得用电子秤精确称金泫险缋取，这样咱们每天做出来的面口勰皎略损感都是一样的。有的老师傅做面根本不用秤，都是凭感觉，凭经验。我有个朋友之前跟他叔叔学板面，他叔叔干了20多年板面了，跟他叔叔学了半个月，结果自己和的面不是软，就是硬。凭感觉，凭经验似的做法，根本不适合新手学习，后来他跟我学了2天就把面学会了。因为我用电子秤精确称取，该放多少，就放多少，一点都不多放。
2、先准备好一个电子秤后，我们还要选择好面粉。不是所有声矜檠鹣面粉都适合做板面，有的面粉适合做包子，有的面粉适合做大饼，咱们做板面必须用高筋粉，用孕驷巴墟高筋粉做出来的板面口感劲道，有嚼劲。我店里用的就是五得利四星高筋粉，用了很多年了，效果一直都不错。
3、板面的做法分两种，一种是传统似的手工抻面，一种是用机器压的面条。这两种做法的比例不同，传统手工抻面的和面比例为：10斤面，4.5斤水，170克盐，5克碱。机器压面的和面比例为：10斤面，4斤水，100克盐，10克碱。
4、把盐，碱先放在水里化开，然后用和面机直接和面，和面时间为5-10分钟。把面和好后，先醒面半小时左右，然后放在压面机里反复压4-5遍，直到把面压光滑为止。
5、传统手工抻面的做法：把面压光滑后，先切成小条。
6、然后搓成小面棒
7、在撒上淀粉，放在盒子里就行。
8、机器压面的做法：把面压光滑后，直接切成块，一块就是一碗的分量。
9、直接把面块放在压面机里压成面条就行，当然，如果装上宽面刀，压出来的就是宽面。
10、干板面这一行，首先要味道正宗，只有正宗的味道，才能有个好生意。我有个朋友，之前开出租车的，后来出租车不好干了，就跟我学了正宗板面技术，学会后去山东济南干的，干了整整一年，家里吃喝花销去掉还剩了10多万，比他之前开出租车强多了。
