杏仁为蔷薇科落叶乔木植物杏或山杏的种子，主要分为甜杏仁和苦杏仁两种，那么苦杏仁如何快速脱苦呢？
工具/原料
苦杏仁
方法/步骤
1、甜杏仁，颗粒大，壳纹较粗，淡黄色，尖端略歪，味甘；而苦杏仁呈扁心形，乳白色，富油性，气微，味苦；杏仁具有丰富的营养价值，特别富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素
2、杏仁还具有良好的药用价值，如镇咳、平喘、增强人体免疫力、延缓衰老、调节血脂、补脑益智等，而苦杏仁淘篱跬翎中特有的具有多种药理作用的苦杏仁苷含量达5.5%，现代医学认为，苦杏仁苷具有抑制和杀死癌细胞的作用
3、对于苦杏仁，不宜直接食用，需经过脱苦处理，一般家庭最快速的脱苦处理方法就是先用热水焯一下，然后放在凉水里拔一下即可
4、苦杏仁苷是苦杏仁的主要成份之一，为苦杏仁苦味的主要来源，有关苦杏仁脱苦处理，工业上主要分为传统方法和快速脱苦方法
5、苦杏仁的传统脱苦方法，主要以不同温度清水或酸(碱)溶液处理苦杏仁，从而使其苦杏仁苷降解，达到苦味消除的目的
6、而快速脱苦与传统脱苦方法的基本原理没有区别，只是借助现代技术手段，加速了苦杏仁苷从杏仁内部囿鹣分胰向外迁移、溶出或降解，大大缩短了脱苦时间、降低了劳动强度，同时还尽可能实现脱苦副产物的回收利用
