由于芋黹抵榀各地制作烟熏腊肉的工艺流程各不相同，在此我只介绍本人熟悉的湖南湘西香思记腊肉的制作工艺流程，特此为大家廪咫錾净做个借鉴，希望对腊肉感兴趣的朋友有所帮助。腊月间，人们将自家喂养的猪宰杀，大部分用来制作腊肉。人们先将肉切成条条块块，重的有四五斤，轻的也有一两斤，然后将肉抹上盐，再放进坛子里，让盐渗透到肉的各个部位，一般要腌五至七天，而后再将肉取出，挂在通风处，将水滴干，使肉收缩，这样便可以熏烤了，熏烤用的是柴火加上一点橘子皮，这样熏制出来的腊肉肉质好看，香味留长制作腊肉已经是湖南湘西这边少数民族的一种习俗，一种文化。这边的腊肉金黄油亮，肉香骨脆，肥而不腻，风味独特，经年不腐。如果都没有尝试一下湘西香思记腊肉，那简直是人生一大遗憾。
食材
腊肉500kg
酱油50克
花椒粉15克
盐40克
米酒50克
方法/步骤
1、选带皮五花肉1000克、盐40克、酱油50克、花椒粉15克、八角、桂皮各15克、米酒50克。烟熏用料：香树枝、桔子皮、米糠、茶壳
2、准备好腌制的调怿媪镏桃味料，五花肉洗净，沥干水分。将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制两分钟。将米酒，酱油，花椒粉，八角，桂皮加入到盆内。然后将猪肉放入盆内，翻动几下，大概3到4天，让其充分的裹上腌制料。
3、将腌制好的五花肉用粗棉绳在顶部穿过，打个结，放在干净、通风、阴凉的地方风干，大概时间在2-3天，然后可以放到自家的土灶上面悬挂好
4、将香树枝、桔子皮、米糠、茶壳放入灶内，在炕上烟熏40到60天即可，期间保持烟熏腩柽鬣盛用料不间断。等这个时间段一过，烟熏的腊肉才是最美味的。
