基于烘焙的温度和方法各有不同，麦芽的种类大致可以分为：基础麦芽、特殊麦芽、焦糖麦芽与深色麦芽。
工具/原料
麦芽
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麦芽分类
1、基础麦芽：基础麦芽是构成麦芽配方中的基石，通常以最大比例被使用，同时基础麦芽也是麦汁中糖类的主要提供者。其糖化酵素在低温干燥的过程中，会被完整保留下来，这使得基础麦芽除了能分解自身的淀粉以外，还可以帮忙糖化其他特殊麦芽或者是未发芽的谷物的淀粉。代表性的麦芽有：皮尔森麦芽1-2L、大麦芽3-4L、小麦芽1.8-2.3L、裸麦芽2-5L
2、烘烤麦芽：相对于基础麦芽，烘烤麦芽指烘焙麦芽时所使用的温度比较高，较高的温度将导致梅纳反应更明显，因而这类麦芽色泽比基础麦芽要深，也因为此烘焙麦芽会更明显的体现饼干面包的香气。代表性的麦芽有：维也纳麦芽4L、慕尼黑麦芽6-8L、芳香麦芽20L、棕色麦芽70L
3、焦糖麦芽：焦糖麦芽的制作过程从一颗麦子开始着手。将麦芽充分湿润后将湿麦芽加温保持在60-70℃进行糖化，使麦芽中的酵素开始分解淀粉，等麦芽中的淀粉都已经被糖化酵素分解为糖时在提高温度进行烘焙，麦芽开始焦糖化反应，并产生不同的颜色不同味道的焦糖麦芽代表性的麦芽有：前烘焙焦糖麦芽10-30L、中烘焙焦糖麦芽40-80L、深烘焙焦糖麦芽120-160L
4、深色麦芽：将大麦芽完全干燥后，在继续腩柽鬣盛用高温烘焙，这样的麦芽基本上没有发生焦糖化现象，但因高温下发生梅纳反应和形成其风味的主题。这些经过高温烘焙出来的麦芽会产生明显的可可、巧克力的厌蜴颊爰香气；烘焙时间久的麦芽甚至会产生类似深焙咖啡豆般的焦香与苦味，部分啤酒类型非得使用这些深色麦芽才能尽显风味。当使用这类型的麦芽时，只需极少的用量就可以极大程度影响啤酒的颜色和气味。代表性的麦芽有：巧克力麦芽350L、烘焙大麦430L、黑色麦芽525L
5、啤酒的色度单位酿造啤酒有很多专业术语。大多墙绅褡孛数的麦芽名称滞后都会标上一个色度单位L或者L°，L是色度疟觥窖捎单位Lovibond的缩写，以麦芽为例，最浅色的麦芽为皮尔森麦芽，色度大约为1.5°L，烘焙最深的黑色麦芽，色度大约是550°L。除了Lovibond以外，还有StandardReferenceMethod（简称SRM）和EuropeanBreweryConvention（简称EBC）两种色度单位。SRM与Lovibond可以使用公式转换，因其数值接近，也有人将其是为等值来用。SRM=1.3456×°L-0.76EBC则在欧洲比较通用，大概是Lovibond的两倍。
