波兰种面包,最近火到不行,实际就是加了波兰种酵头的面包,相对于汤种的柔渭骑莉蓝软,中种保持柔软的时间最长,波兰种面包的棉絮组织最好看,吃起来也很带感。今天咱们就来学习一款波兰种白吐司,早餐夜宵好伴侣哦。
食材
高粉50g+水50g+酵母1g波兰种酵头
鸡蛋48g
高粉200g
牛奶70ml
糖40g
奶粉15g
盐2g
酵母2g
黄油15g
方法/步骤
1、50g高粉+猱蝰逾鸾50ml水+1g酵母=波兰种酵头将波兰种酵头的材料放入容器中,用筷子搅拌,直至看不见酵母,盖上保鲜膜发酵。当酵头表面出现气泡内部呈现丰富的蜂窝状时,即可取用。
2、发酵好的波兰种酵头与除黄油之外所有材料放入面包机中,揉至光滑,再放入黄油,揉到面团能撑出坚韧的膜,膜不容易破。
3、面团放在26度左右的环境中进行1次发酵发酵至2-2.5倍大,可用手蘸少许高粉,在表面戳一下,洞口缓慢回缩,不塌陷即可。
4、取出发酵好的面团,轻轻按压出大气泡将面团分成3等份,滚圆松弛15分钟。
5、松弛好的面团擀成长舌状,翻面左右两边各3分之1处向内折,再擀长压薄上下两头,自上而下卷成圆柱形水貔藻疽,捏紧底部。放入吐司盒。
6、吐司盒放入烤箱,烤箱底部用盆放热水水貔藻疽,营造38度的环境进行2次发酵,发至吐司盒8分满烤箱预热,上火180度,下火200度,最底层,烤45分钟
7、成品