这道芹菜炒牛肉，牛肉不柴不腥，芹菜清新爽脆，牛肉低脂高蛋白，芹菜富含维生素，是减脂期也能吃的美味！
食材
牛肉350克
芹菜5大根
香菜6根
葱白1段
姜1块
豆瓣酱1勺
盐1勺
料酒2勺
生抽2勺
花椒粉2勺
方法/步骤
1、准备辅料：5根芹菜，一把香菜葱段，生姜（不喜欢香菜可不放）
2、芹菜切段，再切丝香菜切段，香菜叶和香菜杆分开放葱段切丝，姜切丝
3、准备洗净的牛肉一块（我这里是牛腱肉，口感会硬一点、柴一点。想要最嫩滑的口感，最好选用牛里脊肉）
4、牛肉切小片，或切长一点的肉丝（不宜切得太小，熟了会缩水也不宜切得太厚或太大，不宜熟）
5、切好的牛肉放入碗中，放入调料：1小勺盐2小勺花椒容腹殛核粉（这是除腥提味的关键，不能省略）2勺料酒2勺生抽随后多花一些时间，抓拌均匀，使牛肉吃进调料
6、碗中放入3勺淀粉，半碗水，搅拌均匀，放置备用
7、待淀粉沉底后，倒掉多余的水，尽量多倒一些水出喉哆碓飙去，碗中就剩下了水淀粉（留下的水淀粉越干越好，我这里水留多了）
8、水淀粉倒入牛肉中，抓拌均匀可以适当多抓一会儿，让牛肉变得粘粘的
9、抓拌均匀后，倒两勺食用油，锁住水分，再拌匀腌制至少10分钟这是保持牛肉嫩滑的关键
10、热锅冷油，下入姜丝（这里要倒入比平常多一点的油）
11、倒入牛肉，迅速划散，翻炒3秒
12、转小火，锅中刨出一个空，倒入一勺郫县豆瓣酱炒香开大火，迅速翻炒5秒，捞出牛肉备用
13、锅里留入底油，下入芹菜，翻炒几秒
14、芹菜翻炒几秒后，加入香菜杆和葱丝，加入1小勺盐，继续翻炒至所有菜断生
15、锅中倒入刚才的牛肉、香菜叶，翻炒5秒出锅
16、盛出装盘，牛肉不柴不腥，咸淡合适
