摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。
摆台顺序
1、A铺台布B放转盘C花瓶摆放D骨碟定位F放玻璃器皿H拉椅E放小件餐具G放菜单
2、骨碟（吃碟）的摆放：将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内，左手托托盘，右手摆放，从正主人位开始顺时针方向依次摆放，碟与碟之间距离相等，叠距桌边1cm。正、副主人位的骨碟应摆放在台布鼓缝线的中心位置。
3、筷架、筷子的摆放：筷架应放在骨碟右侧，筷子摆在筷娃肪篙泰架上，筷尖距筷架5cm，筷底距桌边1cm。若使用多用筷架和长柄榄钪匝嗓匙，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1厘米。筷子配有筷套，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行。要店徽向上，套口向下，筷套开口处或筷根部距圆桌边1厘米。
4、摆牙签小包装牙签，店标正面朝上，放在筷子的右侧1厘米处，牙签与骨碟中心在同一水平线上，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方3cm处。
5、摆茶杯在筷子的右侧放茶杯，距筷子2厘米，距桌边1厘米。
6、酒具的债奏苍凹摆放：葡萄酒杯杯柱应对正骨碟中心，葡萄酒杯底托边距骨碟3cm；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯摆在葡萄酒杯左侧，三套杯的中心应横向成为一条直线，杯口与杯口距离1.5cm芟坳葩津，酒具的花纹要对正客人。摆放时应将酒杯扣放于托盘内。
7、摆放汤碗、瓷勺、味碟：汤碗摆放在餐碟的左前方，碗边距离餐碟边1厘米，瓷勺放进汤蓿戗甾虚碗里，勺柄朝左侧；放置后十个汤匙的苻抽苍黪整体效果基本呈圆形。手拿味碟边缘部分，放在汤碗的右边，距离碗边1厘米处与汤碗平行，距餐碟1.5厘米。
8、摆公用筷架、公用勺：公用餐具摆放在正副主人的正上方，公用碟碟边距葡萄酒杯底托2哽钮嬖萼厘米，碟内分别横放公用勺和公用筷，公用勺在下，筷子在上，公用勺、筷尾部向右，勺与筷中间间距1厘米，勺裘沲谡迹和筷子中心点在台布中线上，筷子出餐碟部分两侧相等。10人以下摆放两套公用餐具，12人以上应摆4套，其中另外两套摆在台布的十字线两端，应呈十字形。如果客人人数少，餐桌较小时，可在正、副主人位置餐具前摆放公用筷架及筷子即可。
9、摆烟缸烟缸每两位客人之间摆放一个，距转台3厘米，烟架朝向客人。
10、调味品位置：胡椒瓶、盐瓶放置在主人席右方90°处，酱油瓶、醋瓶放置在主人席左方90°处，与胡椒瓶、盐瓶对称成一直线，整体效果与公筷成十字形；
11、香巾托香巾托摆在吃盘的左侧，距吃盘2厘米，桌边1厘米
12、菜单、台号的摆放：一般10巅貅晌陔人以下摆放两张菜单，摆放于正、副主人位的左侧。平放时菜单底部距桌边1cm，立放时菜单开口处分别朝向正、副主人，12人以上应摆放四张菜单，并呈“十”字形摆放。坂桎搦矍大型宴会应摆放台号，台号一般摆放在每张餐台的下首，台号朝向宴会厅的入口处，使客人一进餐厅便能看到。
餐具的拿捏手法
1、餐盘--展示盘、骨碟、茶碟、垫碟等 四指在下托于餐盘底部、拇指在上与餐盘边缘平行握于餐盘边缘。 切忌：手指伸入盘中
2、茶杯 拇指与食指拿于杯耳或拇指与拇指、中指握于杯口的处沿下部 切忌：手指伸入杯中或五爪金龙拿于杯口
3、玻璃杯（高脚、直身） 拇指与食指拿于杯脚或杯的下半部 切忌：手指伸入杯中或五爪金龙拿于杯口
4、刀、叉、更、勺、夹、钳柄的柄部。 拇指与食、中指拿于刀、叉、更、勺、夹、钳口
5、匙更、 拇指与食、中指拿于匙更的柄部 切忌：手指拿于匙口
6、筷子 拇指与其他三指握于筷子头部（上端） 切忌：手指握于筷子的尾部（下端）
7、翅、汤、饭碗、味碟 拇指与食、中指握于碗口的外沿下部 切忌：手指伸入碗中或爪金龙拿于碗口
8、筷子架 拇指与食指分别拿于筷子架两个侧面 切忌：手指把整个筷子架完全包拢握住