羊肝是我特别喜欢的一种食材，它口感比猪肝更加细嫩。对烹饪的要求孀晏弁钾也略高。羊肝有丰富的铁质，磷及维生素A和B2。它的营养比一般肉类更加丰富。尤其是春季吃羊肝，有清肝明目的作用。羊肝特别适合在炼蓄晦擀电脑面前工作的人吃，维生素A可以改善夜盲，让视力更加清晰。羊肝和羊肉一样，有的人不喜欢它独有的膻味，羊肝切片后，多用姜水混合少量醋泡洗1-2次就可以了-----爆炒羊肝，需要的是猛火灶，快炒，这样羊肝做出来特别的嫩。老和嫩差别也就是3-5秒的事情。
食材
羊肝250G
本地大蒜300G
葱姜末适量
白酒20ML
猪板油一勺
醋5ML
鸡精适量
白糖适量
盐4G
老抽酱油5ML
方法/步骤
1、羊肝切片后放在冷水中漂洗，水中可以方一些白酒，生姜水及醋。这样多余的膻味就可以去掉了。
2、漂洗好的羊肝倒入大碗中，放3ML老抽酱油，葱姜末，白酒，2G盐和几滴醋。腌制15分钟。
3、大蒜洗净后切成长3.5厘米的小段。蒜白部分剖开。
4、热锅中倒入色拉油及一小块猪板油。
5、油温10成热，锅有点冒烟的时候，把腌渍好的羊肝倒入锅中快速翻炒。
6、羊肝双面变色后即可捞出。
7、锅中重新倒入少许色拉油
8、把蒜段倒入锅中大火翻炒。
9、添加少许冷水及一点点酱油，放入盐1G,白糖少许鸡精少许提鲜。
10、最后把羊肝倒入锅中，翻炒15秒钟即可出锅。
11、鲜嫩的爆炒羊肝做好了。
