蒜头原来是辛热的食物，经过醋及糖的腌渍后，大大降低了辣味，辛热之性也变得缓和，吃肉类食物时一起搭配食用，解油腻、促进消化，配水饺也很搭哦！
食材
大蒜600g
醋300g
盐36g
糖250g
方法/步骤
1、将大蒜的外皮去除掉
2、将黑黑的头切掉，若蒜头有黑点不完整就拿掉不要用，留着炒菜用
3、取一个干净无油无水的罐子，放入蒜头和盐，摇晃均匀，冬天放置5~7天，夏天2~3天
4、放置至蒜头变有点褐色即可
5、将蒜头出的水倒掉，用厨房纸巾擦干蒜头水分，再静置风干一下，使蒜头完全没有水分
6、将蒜头放入干净无油无水的罐子，加入醋、糖（以淹过蒜头为准），放置阴凉处约1个月以上即可开罐食用，再移至冰箱冷藏保存，放越久会越入味也比较没辛辣味
