蹄花和蘸水的做法
食材
猪手2个
芸豆200g
生姜20g
葱 30g
八角2颗
花椒一勺
香叶3片
白酒20ml
酱油10ml
醋10ml
红油辣椒2勺
盐根据个人口味添加
方法/步骤
1、照理依旧先来一张全家福猪蹄最好买的时候让店家帮忙剁成小块，自己在家剁真的很伤刀，谧摅嵝羟别问我咋知道的，都是眼泪...
2、芸豆中加入适量的温撷渤猫辣水浸泡3-5小时，如果用凉水最好提前一晚浸泡，时间来不及也可以不用提前浸泡只是这样煮出来的豆子比较容易破影响品相
3、锅中加入足量冷水放入猪蹄和花椒，八角，香叶后开火为猪蹄汆水去腥
4、汆水后捞出，如果表面有很多血沫可以用热水洗去
5、换口锅鹾烯轮挤放入猪蹄，加入足量的清水（可以多放一些，汤汁真的是这道菜的精华）加入姜片，葱，盐，白酒（白酒的作用是为了去腥增香不会留下酒味吃了更不会醉，这点放心哈）
6、边边视频中用的是电锅选择豆类蹄筋模式进行煲炖的，也可以改用砂锅小火慢炖3小时左右知道猪蹄跟芸豆软烂即可
7、用酱油，醋，红油辣椒，葱花调配出一碗蘸水，猪蹄可以蘸其食用，酸辣解腻，别有一番风味
