、自制肉松戳这里~http://www.meishij.net/zuofa/zizhir艺皱麾酪ousong_21.html (烤盘27*27cm)
食材
高筋面粉230克
酵母4克
温水(30度左右)100克-110克
黄油20克
鸡蛋1个
糖10克
盐2克
全蛋液(涂抹用)20克(蓝莓果酱夹层)
小葱3根
白芝麻5-10克
蛋黄酱(色拉酱/美乃滋)50克
自制肉松100克
步骤/方法
1、酵母加入温水,混合均匀,静置10分钟,让酵母活化,盐、糖、面粉混合均匀
2、混合除了黄油外的全部食材,根据面粉吸水性不同,可适当调整水的用量(厨师机、面包机、手工揉面都可以)
3、揉成一个光滑的面团(一开始面会比较粘手,揉15分钟左右,面团就会变光滑),加入室温下软化的黄油
4、厨师机换上揉面钩中速,揉出筋性大约需要15-20分钟;手工揉面大约需要30分钟左右
5、取一小块揉好的面团,可以拉出薄膜就说明面团的筋性可以了
6、把面团放在一个大容器里,盖上保鲜膜,发酵到2倍大(冬天涂尉郑堑太冷的话可以在烤箱里放一碗热水,把面团容器放进烤箱发酵)手指粘上面粉,在面团上戳个洞,洞不会回缩面团就发酵好了
7、排出气,让面团松弛10分钟
8、把松弛好的面团擀开
9、烤盘(27涯箨唁峦*27cm)里铺上烘焙纸,放入擀开的面饼,稍调整使面饼刚好铺满烤盘,盖上保鲜膜,再次发酵到2倍大
10、在发酵好的面饼上戳小洞(以免烤的过程凸起)
11、刷上一层蛋液,撒上白芝麻和葱花
12、放入预热180度的烤箱,烤12分钟左右(表面上色即可)
13、烤好的面包冷却后,切成喜欢的大小,两块面包中间涂抹蛋黄酱(色拉酱/美乃滋),撒上少许肉松
14、四周刷上少许蛋黄酱,再裹上一圈肉松