将牛腩肉切成1.5公分见方的方块，放入滚水中稍煮，去掉血沫捞出待用，郫县豆瓣酱吨易坌荐切碎，酱切姜末将所有调料洗净用纱布或者一次性药袋装好，封好口待用炒靳陂偃蟛锅烧热放适量油，放入豆瓣酱炒香，加入姜末同炒放入牛腩块同炒，加入料酒、酱油、冰糖加入肉汤或开水没过牛肉，加入炖肉调料烧开后加盖转小火炖至牛肉稍软，大约30分钟豆腐切成1.5公分见方的方块，放入加了少量盐的滚水中稍煮，去除豆腥味将豆腐加入牛肉中，轻轻翻动，让豆腐接触牛肉汤汁，烧开后加盖转小火炖10分钟左右，让豆腐入味，其间不时用炒勺轻轻推动，避免粘锅加盐调味（有豆瓣酱、酱油，盐不能多放），盛出用香菜装饰即可
食材
牛腩600克
北豆腐400克
郫县豆瓣酱2大勺
冰糖适量
食盐适量
料酒适量
酱油1大匙
植物油适量
高汤适量
姜2片
八角3粒
桂皮1小块
花椒10粒
草果1个
陈皮1块
步骤/方法
1、将牛腩肉切成1.5公分见方的方块，放入滚水中稍煮，去掉血沫捞出待用，郫县豆瓣酱切碎，酱切姜末
2、将所有调料洗净用纱布或者一次性药袋装好，封好口待用
3、炒锅烧热放适量油，放入豆瓣酱炒香，加入姜末同炒
4、放入牛腩块同炒，加入料酒、酱油、冰糖
5、加入肉汤或开水没过牛肉，加入炖肉调料
6、烧开后加盖转小火炖至牛肉稍软，大约30分钟
7、豆腐切成1.5公分见方的方块，放入加了少量盐的滚水中稍煮，去除豆腥味
8、将豆腐加入牛肉中，轻轻翻动，让豆腐接触牛肉汤汁，烧开后加盖转小火炖10分钟左右水貔藻疽，让豆腐入味，其间不时用炒勺轻轻推动，避免粘锅
9、加盐调味（有豆瓣酱、酱油，盐不能多放），盛出用香菜装饰即可
