打奶泡的正确方法和技巧
方法/步骤
1、把冰冻好的(约5摄氏度)牛奶约225克倒入拉花缸内(约是拉花缸的1/3)。
2、打开蒸汽管,让喷嘴喷一下蒸汽，把蒸汽管鹾烯轮挤放入奶泡壶,这样既可以预热蒸汽管,又可以将管内蒸汽集结成的水冲掉,浅浅地将蒸汽嘴以30—40度角放入牛奶表面下一点点(喷嘴头插入牛奶深约0.7厘邰熳如蟥米处)，或是将钢杯倾斜30—40度角,插入位置在中心靠左1/4处(也可以靠右)。蒸汽管离奶杯的内壁面约一个手指的距离,这样做的目的是能形成漩涡,如果蒸汽管在牛奶表面下太深,则奶杯中不会产生漩涡,牛奶只会加热,而不会出现漂亮的奶泡。
3、打开蒸汽机开关(牛奶控制键),但不要患束锍瓜开得过大,否则牛奶泡沫尚未形成牛奶就已沸腾,就打不出泡沫了。同样也不能太小,蒸汽不足也会打不出泡沫。通常是按钮先开一喊岭谎儿半,等牛奶对流，将控制键开到最大化,刚开始会听到“吱吱”的声音,感觉温热时(或认为奶泡足够量时)漩涡明显出现在表面,此时奶泡量会上升,同时钢杯要下降(喷嘴头插入深度一直保持0.7厘米的位置),这样做的目的是让奶泡打的绵密一些。直到打发奶泡升至奶泡壶的九分满或温度快达到65C时就可以了。如果发出”吱吱”的声音,而且特别刺耳表示打发错误。
4、杯子微烫时,关掉蒸汽马上移开钢杯,如果继续打的话,会使泡沫过硬。把硬的奶沬倒进咖啡时它和咖啡不会混在一起,而是像蓬松的,打过的鲜奶油一样堆积在咖啡上面。如果打的时间长一点的话,它会分层,90%是流动的牛奶,以及一个浮在上面的厚厚的硬奶沬盖子。当倒到咖啡里时,牛奶会从拉花杯中流出来,加热过度时,也会导致奶泡消失。奶泡打好后放置的时间不能过长,不然也会分层。打完奶泡的温度为65%左右,打奶泡时间在8—15秒。
5、的奶泡,应该是质地绵密,倒出来时就像倒酸奶一样,整体上浓稠柔滑,让人感到适度的厚重感。打完奶泡要清洁机器。打开蒸汽,抽出蒸汽管,喷出残留牛奶。否则牛奶干涸会阻塞管口,滋生细菌。擦拭蒸汽头上的奶渍,把蒸汽头归位。
