四川的辣椒油在川菜的主菜恽但炎杰和小吃里体现得淋漓尽致，无论是主菜蒜泥白肉、凉拌鸡（兔）、水煮鱼还是小吃凉面、水粉、担担面里都离不开辣椒油，无论在色泽上还是口感上都为川菜起到画龙点睛的作用，在日粜涔彤痖常生活中辣椒油是川人必不可少的调味佳品。辣椒油的制作其实也很简单，主要是对油温的把握。
食材
菜籽油500克
白芝麻10克
干辣椒粉200克
八角少许
茴香少许
方法/步骤
1、首先将菜籽油（缬方焱蜱一定要选用菜籽油，菜籽油做出的辣椒油会更香）烧至八九成热（冒大烟）注意把握好火候，油没烧热制出的辣椒油不香，油过热小心燃起来。
2、选用比较耐油温的器皿，将烧热的油倒入器皿内稍作冷却。
3、待油温降至七成热时放入八角、茴香、白芝麻，继续等待油温冷却。
4、待油温降至六成热的时候将辣椒面倒入油内，这时水貔藻疽，辣椒面在油里会沸腾，可用小勺子轻轻搅动，一定要注意油温的掌握，油温太高会把辣椒面烫糊。
5、待辣椒油冷却后，就可以用于拌菜或者小吃里面了
