卤味简直就是我的心头好~
食材
鸡腿3根
鸡爪10个
锁骨5个
豆皮1张
豆干2片
花干2片
生抽适量
老抽适量
料酒适量
八角适量
干辣椒适量
花椒适量
生姜适量
冰糖适量
香叶数片
盐适量
方法/步骤
1、所有食材和调料备好。
2、所有肉类冷水下砂锅,煮开后撇去血沫。
3、鸡爪捞出直接入冷水里放凉,因为鸡爪易蚧蝾胖垂熟,等到后边再放进去卤。用冷水冰一下,也是为了鸡爪的口感筋一点有嚼头。
4、所有大料冲洗一下,两种花椒装入滤袋里,其调料直接放水里,先卤肉,等汤浓了、味出来了,再卤豆皮和花干。
5、盖上盖子卤煮。
6、豆皮切条后打结,花干掰短点,用水冲洗干净备用。
7、豆皮如果韧性不够就用水煮一下再切条打结。汤汁用肉卤出香味后,也可以把熟了的肉捞出来,然后放豆皮结卤。
8、再放入花干,豆皮和花干多卤些时间,这样更入味好吃。卤好后别急着捞出,浸泡在汤汁中几小时更入味。