木瓜酸就是木瓜腌制的酸，腌制有的地方叫做泡，腌制酸菜叫咸菜或泡菜。木瓜酸当属广西武宣最为得名，也是最好吃的，现在逐渐建立起了生产线开始包装售卖，但是怎么说都不如自己做的好吃。
食材
木瓜一个
辣椒5个
盐适量
水适量
酸醋适量
方法/步骤
1、选木瓜不能过熟，用手挟袖痹籁摁，太软了就是过熟了，首先，把一个青木瓜刨去青皮，然后切成片，切片不能太薄或太厚，维持在3毫米左右就ok了。当然也可以用工具刨成丝条，但是不能太细，影响口感。
2、切成片后放到小盆里，倒水进去过一遍水。然后把盆里擢爻充种的水倒掉，倒入适量的盐，加入四分之一的水，用手均匀抓木瓜片芟坳葩津，这样可以使木瓜片变得软滑一些，口感更佳，但是不要过度蹂躏，太软了也影响口感，保持滑脆的口感！
3、抓好后把木瓜片洗干净，主要是把那些盐分洗掉，不然你吃了就很咸的！
4、加料。选择适量生辣椒辣椒切碎，比较辣的那种辣椒，一个小辣椒切成五六节就妥当了，根据自己能接受多辣来放。
5、倒入适瞠饨土椿量酸醋，一个木瓜可以50ml的酸醋，可能大家会质疑，但一定要倒够直到在盆低看到底汤.然后和辣椒均匀搅拌，当然也可以搅拌一部分，就像重庆鸳鸯锅一样。如果有腌鲽判砦吟制好的红糟酸--姜酸的汤水那就更不得了了，酸醋完全可免去
6、搅拌均匀后，放餐桌上，等它自由发酵，一般一个小时就可以食用，半天后入味更香，但一般能留两天就不好吃了，不过太好吃一般也不会剩，清脆香辣，美味会上瘾。
