清炖甲鱼汤非常好吃想学的朋友们可以再这个经验里面学习一下，自己亲自下厨做一下吧
食材
甲鱼1只
草菇适量
小葱适量
盐适量
姜适量
鸡精适量
料酒适量
橄榄油适量
胡椒粉适量
方法/步骤
1、将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净（这道工序可以请菜场卖鱼的帮你宰杀，瘫蝠熨夯我这只甲鱼从阳澄湖买来鹚兢尖睁的，不过去菜场代杀的话，人家还是愿意的。我现在很少做第一道工序了，以前不会，但是唯一我看他和我处理有很大的不同，菜场的人不放血的，这样炖出来的汤就不会清，这点的确也是我没有考虑的，如果下回请宰杀的话，我会要求先斩去头放血再破开
2、放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老馁骂迁赙嫩和季节掌握）捞出之后用手戳去表面的白膜，这样做出来的甲鱼就没有腥味
3、洗干净第一道工序之后，我会改刀，然后第二次焯水，再冲洗，这样是让甲鱼进一步除去腥怿媪镏桃味，当然在第二次焯水的时候可以加姜片和料酒，然后再冲水
4、把洗净的甲鱼放入碗中，放入切好的草菇、姜片、葱结、然后锅中放点纯净水，煮开调味，加盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油倒在碗中
5、大火隔水蒸40分钟即可
