大家好，近期收到一些朋友的询问“正宗成都芋儿鸡的做法”，下面分享一下芋儿鸡的做法，希望对大家有所帮助。
食材
鸡肉350g
芋头500g
食用油250毫升
干辣椒20g
香辣酱15g
豆瓣酱20g
青花椒30g
姜15g
蒜10g
大葱15g
高汤1000毫升
老抽10毫升
生抽20毫升
耗油5g
盐10g
冰糖10g
八角3g
草果1个
甘草1g
3粒3粒
百里香2g
香茅2g
山奈2g
桂皮3g
小茴香2g
香叶2g
方法/步骤
1、芋儿选用冷冻后的子芋或孙菠揠恿忍芋，以小而圆者为佳，个头大的可以切成滚刀块，不建议用母芋来做这道菜,鸡肉选用土鸡肉，用高压锅压制后鸡肉紧实，不易散烂。
2、八角、草果、甘草、丁香、百里香、香茅草、山奈、桂皮、小茴香和香叶包成香料包备用。
3、冷冻芋儿无需解冻，直接入沸水煮3分钟后捞起剥皮，鸡肉洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水。
4、锅中放油，放入干辣椒、鲜青花椒粒、姜片、蒜片、大葱小火炒香，加入香辣酱、郫县翊检檠尸豆瓣炒出香味。倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入芋头翻炒均匀，加入老抽、生抽、蚝油、冰糖炒匀。
5、加入高汤和香料包烧开，倒入高压锅中，上汽后压制15分钟，压好的芋儿苻哼鲑猥鸡倒入炒锅中，捡去香料包和姜葱蒜不要，翻炒至汤汁近干，即可起锅食用。
