扣肉是一道常见的家常菜，扣肉的“扣”是指肉蒸熟后倒扣于碗盘中的过程。扣肉艮劁飨戽以梅菜扣肉最为著名，川菜中也有近似的做法，称为咸烧白。
食材
五花肉250g
碎米芽菜80g
菜籽油20ml
酱油10ml
豆豉10g
花椒5g
泡红椒8g
方法/步骤
1、首先将泡红辣椒去籽切马耳朵节子。
2、接着将五花肉刮洗干净，煮约25分钟，拭干水汽，趁热在猪皮上抹上一层红酱油。
3、然后热锅倒入菜籽油，中火加热至7成热时放入猪肉将猪皮炸至略糊。
4、接下来泡入温水中，将蕉皮刮去，刮去蕉皮的肉皮呈金黄色。将肉切成10x3.3x0.5厘米的片。
5、紧接着将切好的肉片，皮向下摆入蒸碗中成“一封书”造型，依次放红酱油、豆豉、花椒、泡红辣椒，上面放芽菜
6、最后用蒸锅大火蒸至软熟（45分钟以上），吃时翻扣入盘中即成。
