今天带来的是重庆尖椒鸡,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
仔公鸡1500g
重庆尖椒1500g
花椒自己适量
菜籽油约500g
猪油50g
仔姜10克
方法/步骤
1、适量掺一点红色会好点一点，这个辣椒一定是重庆的才好吃，切成马耳朵状，我是用剪刀剪的。
2、鸡肉斩成小块，“横切牛肉竖切鸡”，不熹栳缂靖能太碎否则成渣渣了，太大又不够入味，切好后用料酒、盐、蛋清、淀粉腌一下下。
3、菜籽油烧热，（我加了自己炼擢爻充种的猪油，适量，多了腻，少了不香）然后下鸡肉爆炒，一定爆炒，要得就是爆炒的感觉。炒约三分钟差不多熟了。漏勺沥油起锅。
4、炸鸡块的油接着用来炒辣椒，先下姜跟花椒爆香，迅速下辣椒爆炒。
5、待辣椒断生迅速将鸡肉倒进去翻炒，一分钟左右，尝尝咸淡就可以出锅了。也可以加点鸡精提鲜。
6、其实这个菜很简单，土鸡最好是不到一年的公鸡，因僭轿魍儿为爆炒时间短太老的鸡达不到效果，其次是辣椒四川地区只有重庆的气候以及光照惮我鸷截能让尖椒长的更香更辣。不要放葱蒜，会改变这道菜的味道。其实一般家庭的锅灶都达不到饭店那种爆炒的效果
