今天带来的是清炖狮子头,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
五花肉500克
净笋70克
糖10克
盐8克
白胡椒粉0.7克
葱姜水76克
蛋清一个
土豆淀粉30克
大白菜或卷心菜随意
水淹没肉丸
方法/步骤
1、五花肉让老板用机器打成了肉丁。
2、葱白和姜泡水，挤捏出汁水，成葱姜水。
3、竹笋用盐水焯烫，切成如米粒大小的小丁。
4、五花肉加入谁枥珏宙盐、糖、白胡椒粉一个方向搅拌出胶质，分次加入葱姜水，每次都搅拌上劲，摔打肉团10次以上，让肉更加紧实。
5、加入笋丁和蛋清拌匀，分次加入土豆淀粉拌匀。
6、砂锅放焯拜芪恨入泡过的葱姜，放一大半水，稍煮到水热，不要煮开。手里一块肉团来回摔打，成圆球状放入汤里。用小火慢慢煮开，撇去浮末。
7、盖上大白菜叶或卷心菜叶，盖上锅盖始终开小火慢煮半小时。
8、这是煮了半小时后的状态，卷心菜叶已经软烂。
9、另取一个锅，地下铺上卷心菜叶，放入狮子头和肉汤，一起煮开，放入青菜心，添加合适的盐。
10、我还加了蛋饺一起煮，盛出来开吃吧。
