食材
糯米1000g
生花生250g
赤豆(非赤小豆，陕北豇豆/江豆是同类)，或直接用红豆250g
食用油(主料用)40ml
盐(主料用)12g
鸡粉(主料用)6g
去皮五花肉未去皮前1000g
八角粉(肉用)9ml
料酒(肉用)40ml
生抽(肉用)40ml
南乳块(肉用)3小块
盐(肉用)3g
鸡粉(肉用)3g
粽叶(三三准备了大竹叶大约50-60片）适量
草绳/棉线适量
方法/步骤
1、五花肉提前一天晚上切成4*6*3cm厚的块（约40g/份），与肉馅的一些调味料混合，密封冷藏一晚；豆子和花生洗净，用水浸泡一晚。
2、第二天早上，将干粽叶/草绳洗净，倒入放大盆中沸水，盖上粽叶半小时以上（或直接煮10分钟），直至粽叶完全浸透，洗净后放在筐上晾干备用；糯米用清水洗净，离开将部分水浸泡吸收1小时以上，然后与前晚浸泡在水中的豆子混合，放入所有主要食材中搅拌备用。
3、取两片竹叶上下叠加，折成圆锥形，放一勺主料，放五花肉及其它馅料，再加一勺主料，用勺子压实，把锥形以上的叶子折下来包成粽子,用草绳或棉线捆实。
4、把包好的粽子码放入高压锅中锅里放开水，水量以盖过粽子为宜。盖好锅盖先用大火上气后压30分钟后再转成中小火压30分钟；关火焖至高压锅气消可开盖，取出放篮中沥干水即可。
5、刚出锅的饺子，肉香、软、滑，味道很好；排干、冷却后的饺子可以用密封袋冷冻，长期保存。吃的时候，只要把它从冰箱里拿出来，扔进锅里，煮15-20分钟，或者用微波炉加热3-5分钟。
6、2017年5月增加：绿豆咸肉粽如果不喜欢上面的两种豆，也可以用去皮绿豆代替哟。用绿豆也要先泡好，但不需要泡一夜，只需早上洗叶子前泡上，过两个小时以上再包就好了。不过去皮绿豆的泡发率没杂豆的高，所以用绿豆的话比例是：糯米1250克左右500克去皮绿豆。各自泡好不要混合，把上面菜谱中的(主料用)调料的60%(调料分别*0.6)调入糯米中，另外40%(调料分别*0.4)调入绿豆中；觉着麻烦的话也可以直接平分成两半分别调入米跟豆中。包时一勺的粽子在底成凹形少量绿豆肉少量绿豆顶部封米，这样肉跟豆就在粽子中间了。
