鸡里蹦是用鸡肉和虾做的一款白汁爆炒菜肴，此道菜，已传承了数百年。其滑嫩柔软、色泽鲜艳、咸鲜适口。
食材
虾200克
鸡胸肉150克
油盐适量
葱姜蒜适量
淀粉5克
红椒2克
胡椒粉1克
料酒1克
毛豆米50克
方法/步骤
1、准备好食材。
2、虾去壳去虾线，切成粒。
3、将虾粒放到碗里冲洗一下，并用厨房纸沾去多余水分，然后加盐、糖、料酒和胡椒粉抓匀起黏。
4、再加些干淀粉抓匀，最后在表面浇丁点油封住，腌制一会。
5、鸡胸肉切丁，腌制处理的方法同虾，只是要用湿玉米淀粉，因为鸡肉吸水，虾肉不吸水。
6、葱姜蒜切碎，放到小碗里。
7、加入盐、糖、胡椒粉、香醋2茶匙、生粉和清水调匀备用，这就是碗汁。
8、锅烧温热，倒油，略多一些，油微温时下鸡肉，用大火炒，当鸡丁刚刚变色时就立马盛出。
9、原锅原油，下虾丁大火炒，虾丁刚刚有点泛红，将腌红椒和已经焯烫过的毛豆粒倒入锅中翻炒两铲子。
10、将前面炒好的鸡丁倒回锅里快速翻炒匀。
11、沿锅边浇入碗汁。
12、快速翻炒匀，芡汁沸腾时起锅装盘。
