我是喜欢吃牛肉的人，尤其是牛腩。牛腩若是要做到酥烂入味需要久煮，茂葛锵哑高压锅虽然可以实现顷刻而就，但是对于单身狗而言又像是高射炮打蚊子，毕竟每天洗高压锅也不是个办法。好在牛肉容易储存芟坳葩津，一次做一大锅也不是难事，每天搭配不一样的淀粉质，新鲜感也会一直存在。今天分享的是一个麻辣牛腩的菜谱。这个菜谱是我爸爸教我的，地道的重庆味道。之前旅居外地也一直用这个方子慰藉肚皮，百吃不腻。
食材
牛腩三斤
干辣椒两把
花椒一把
八角四枚
香叶三片
冰糖五粒
料酒一勺
郫县豆瓣两勺
姜取十厘米切片
盐适量
葱白半棵
方法/步骤
1、牛腩切大块（煮后容易缩水）泡水两小时后洗净，冷水下锅，放入姜片三枚，大段葱白。水滚之后撇喉哆碓飙去所有血沫，捞出牛肉，弃掉葱白姜片后冲洗干净待用。
2、烧热炒锅下油，若是菜油，等待泡沫基本消失时下入郫县豆瓣，所有辣椒和其余姜片。
3、香气飘起后倒入牛腩，香叶，八角，花椒，桂皮大火翻炒半分钟。
4、加水漫过牛肉后倒入冰糖，料酒，加入少许盐后煮十五分钟。注：这里加仔弩认踝冰糖的作用是产生川菜百菜百味中的“荔枝味”。荔枝味有两种说法，一种说法是酸甜味，比鱼香味略少些许啬地陆锾酸味，突出甜味；另一说法是回甜味，比如重庆人常说的“这个火锅是荔枝味型”，锅底不可能加醋，所以这里是指用冰糖、甘草和醪糟调出的回甜味。这样做出来的味道更鲜美且不至于燥。
5、倒入高压锅中定时半小时。
6、压好后放置台面使其冷却，待至上层牛油凝成油膜时盖上盖子继续冷却（期间千万不可以搅动）。
7、摸到容器四周都凉后盖上保鲜膜放入冰箱保鲜层待用。
8、好了，这样一个麻辣牛腩就做好了，每次用时切开一坨和饭一起蒸热，或鋈守踬痊是做面浇头，或是烧土豆，烧胡萝卜都非常好吃。做的时候放入少量盐是让牛肉有咸味而已，每次吃的时候再重新调味更方便一些。注：高压靳陂偃蟛锅压出来的虽令专业厨师所鄙视，但是好处也很多，一是方便，二是不容易把肉煮散开来。既然是家常味道当然简单为宜。