经典怀旧的广式名糕点----做鸡戕珑笙铖仔饼的关键也是耗时长的步骤是制作冰肉,所谓冰肉简单说就是猪肥肉加糖和高度白酒腌渍后得到的,腌成之后的肥肉雪白如冰,莹润透明,故称“冰肉”。下面看下鸡仔饼怎么做吧。
食材
面粉350g
冰肉100g
花生碎100g
盐适量
南乳3块
糖80g
清水适量
芝麻80g
枧水4g
蒜蓉适量
方法/步骤
1、1.仔弩认踝冰肉做法:肥猪肉切粒,在烧开的水中焯一下,沥干水份,加入高度酒一匙、白糖两匙拌匀,用保鲜盒密封,放入冷藏室1至2周,时间越长,冰肉吃起来越脆,而且不油腻。
2、枧水取4克、白糖80克。花生碎做法:用干净的锅,不用放油,放入花生不断炒,大概炒猱蝰逾鸾5分钟就可以了,放凉后去衣,用面杖弄碎。也可以用瓜子仁、核桃等坚果替代。
3、炒香的白芝麻和南乳。(南乳就是红色的腐乳,广东人叫南乳)。蒜蓉适量,面粉350克。
4、把所有材料混合,分次加入清水,揉成面团,静止20分钟。
5、分成小个,揉圆,按扁
6、把做好的鸡仔饼放入预热好的烤箱中,上下火180°,烤2猱蝰逾鸾5分钟即可。(期间要翻过来烤另外一面,视饼的颜色深浅这准,可在表面擦鸡蛋液,颜色更漂亮。)