在中国人的饮食中，辣椒作为最重要的调理之一，具有很重要的地位跷孳岔养。辣椒富含多种维生素与矿物质，营养美罂滩霸蓑味。许多人都喜欢吃辣椒，很多道菜里都喜欢放点儿辣椒，但新鲜辣椒一次买太多，很容易变质腐烂。辣椒的保鲜期不长，保鲜也具有难度。一般颜色艳丽，果皮厚实，辣味重的辣椒保鲜期更久一些。辣椒应该如何保鲜？这里有辣椒保鲜的妙招。
工具/原料
辣椒
方法/步骤
1、【袋装】取一干净的保鲜袋，并且在保鲜袋的中下部扎一些小孔，这些小孔主要为了给辣椒透气。然后将辣椒放入保鲜袋中（注意不要用力蹭辣椒表皮，容易加速变质），把保鲜袋扎起来。每周观察保鲜袋，将坏掉的辣椒剔除，注意通风。
2、【缸藏】取一个缸，最好用中小蕞瞀洒疸型的（如果缸太大，辣椒放太多容易滋生细菌，加速变质，辣椒放太少，由于缸内有大量空气，空气中的细菌会加速辣椒变质）。把缸洗干净并消毒，晾晒干，可在缸底放棒瀹跏癞一层细沙。把辣椒尖向下，一层层铺在缸内，并用细沙覆盖，最后在缸口封上一层保鲜膜。
3、【沟藏】先挖沟，大小视辣椒多少而定，不宜太大（同时放太多辣椒容易变质），在沟的底部平铺一层细沙，将辣椒以尖向下，已超出铺在沟内，并用细沙覆盖住，不用铺太满，太易接触到空气，容易变质。注意观察，及时剔除坏的。
4、【埋藏】将辣椒装箱，记得在箱底铺上一层细沙。辣椒不用清洗，洗过的辣椒因为破坏了辣椒表皮的天然保护层，会加速变质。将辣椒尖向下铺在箱里，最后用一层细沙将辣椒埋住，以起到隔绝空气的作用，延长保鲜期。
5、【窖藏】先挖地窖，或直接将辣椒装箱放入地窖中保存。辣椒装入箱中，注意不要来回晃动，极易使辣椒互相碰撞，蹭掉辣椒表皮的保护层，加快辣椒变质，同时因为碰撞折断的辣椒会腐败变质，细菌滋生容易影响其他新鲜辣椒。将地窖窖口封好，与外界隔绝。
6、【架藏】取用竹子或木条，搭建立方形的架子，切记用来搭架子的竹子或者木条不可有油，否则会大大缩短辣椒保鲜期。架子要分层，每层中间摆放辣椒，辣椒要平铺，不要堆叠，堆叠容易滋生细菌，不利于保鲜。最后在架子外面盖上消毒后的湿布，布需要及时消毒与更换。
7、【冷藏】将新鲜辣椒装入保鲜袋中，扎紧保鲜袋口，把保鲜袋放入冰柜或者冰箱的急冻层，直接将辣椒冻起来。（此法不适宜大量保存，冻过的辣椒虽新鲜，味道却会变淡，可能会影响口感）。辣椒常温下就能很快解冻，很方便。
8、【灰埋】找室内墙角阴凉处，在地面铺上一层草木灰（种花用的那种草木灰也可以）。把辣椒平铺在草木灰上面，一层层放，最后用草木灰将辣椒覆盖。（此法可保证辣椒鲜艳的色泽及辛辣的口感，推荐使用）。
9、【滴蜡】首先把辣椒把切掉一半钱砀渝测（切太短会效果微薄，切太长会加速变质）。注意辣椒不用清洗，清洗会加速变质。点燃蜡涎敢纫缏烛燃烧，将蜡烛油滴到刚刚切的辣椒把切口上，起到密封的效果。待蜡冷却变硬，将辣椒放入保鲜袋，可以再摆到冰箱里，保鲜时间能更久，又不易使辣椒味道变淡。（注意不要把蜡碰到，不要蹭辣椒表皮）
