安徽淮南流行的小吃就是淮南牛肉汤，在全国各地还是比较出名的，今天分享淮南牛肉汤的做法。
工具/原料
牛骨1kg牛腱子500g红薯粉1卷千张丝豆饼适量葱花
【辣油】牛油350g大葱20g姜10g 小葱10g辣椒面50g【辛香料】
草果1个 白芷补朱锚卦3g丁香3粒 肉豆蔻1个白寇1个香叶3片干辣椒3根八角2个小茴香2g陈皮1/4小块甘草2片 花椒1g
当归3g料酒2大勺鲜蔬粉/鸡精2小勺盐1.5大勺胡椒粉2小勺
方法/步骤
1、干香料提前温水浸泡10分钟，沥干水分放入搅拌机打碎。
2、装入香料袋中备用。
3、牛骨提前放清水中浸泡1-2小时，泡出血水；泡好的牛骨冷水下锅，加入牛腱子、2小段葱、5片忭孚鲟苎生姜、2大勺料酒。
4、大火烧开，撇去浮沫后捞出。
5、将牛骨放入高压锅中，加入3kg清水、放入香料包。
6、大火煮开后再次撇去浮沫，盖上锅盖，大火烧至上汽，中小火炖煮1个半小时。
7、煮汤期间可制作辣油。热锅，下牛油大火熬化，加入切好10g姜片、20g大葱、10g小葱，中小火炸蝮舟湛搁至金黄后捞出。
8、关火加入50g辣椒面一炸即成辣油。
9、牛骨汤炖煮1个半小时后，开盖将牛腱子放入锅中，大火煮开后撇去浮沫，关火盖上锅盖，再次大火拾什猎雄烧至上汽，中火卤煮15-20分钟（没有高压锅需煮40-50分钟，至牛腱子熟透）
10、捞出卤好的牛肉，晾凉切片。
11、骨汤中加入1.5大勺盐，2小勺鲜蔬粉，2小勺胡椒粉调味。
12、另起一锅，加入适量的牛肉汤和辣油，大火烧开，将泡软的红薯粉放入锅中焯烫1分钟。
13、放入豆皮、豆饼、牛肉，焯烫30秒即可出锅。
14、碗中放上焯烫好的粉丝、豆皮、豆饼、牛肉，倒入牛肉汤，撒上香菜、葱花提香，便可享用。
