长时间待在家中是不是激发了你的厨艺呢？今天小编带你来解锁一款超级好吃的家常美味，让你在家轻轻松松做大厨！香酥铁锅焖鱼让你体会一场味蕾盛宴!快来跟我一起学习吧！
食材
黄花鱼适量
蒜适量
葱适量
蛋清适量
姜适量
油适量
大料少量
花椒适量
醋适量
糖适量
盐适量
豆瓣酱适量
老抽适量
生抽适量
料酒适量
方法/步骤
1、碗汁：花椒，大料，醋，盐，糖，郫县豆瓣，老抽，生抽，料酒
2、将鱼处理干净后，每一侧都划三个口子，方便入味。
3、将鱼身涂抹蛋清，并均匀沾满淀粉，抹均匀。
4、锅中放油（油量比平时炒菜大一些，准备煎鱼）。油热后，将沾满蛋清及淀粉的鱼放入锅中，两面煎至金黄。
5、鱼煎好后，将准备好的碗汁倒入锅中，并迅速盖上锅盖，焖至半分钟，放入水，盖上锅盖。（这一步非常重要：煎鱼的时候，锅中温度很高，当碗汁瞬间倒入锅中时，会产生大量的蒸汽，这时要迅速盖盖儿，可以听到锅中“刺啦啦”的声音，待声音变小后就可以开盖倒水了，水的量跟鱼平齐即可。）
6、水开后，调至小火，继续盖盖焖至30-40分钟（根据锅中汤的情况，汤汁浓稠就可以关火了，当然炖越久越好吃。）
