这道四川红烧肉用的猪芾卤伲鹤夹缝肉。四川人把猪腿旁边的肉叫夹缝肉。猪夹缝肉活套、嫩刷、筋多，肥膘少，做红烧肉非常好吃，再加上惯用的佐料郫县豆瓣酱、花椒，麻辣鲜香，配以喜欢的青椒和蔬菜，清香可口，色泽艳丽。
食材
猪夹缝肉400克
窝笋500克
青椒100克
花椒粒30粒
八角1整个
姜一块
郫县豆瓣酱1勺
红糖15克
酱油20毫升
花椒粉少许
盐适量
食用油适量
鸡精少许
方法/步骤
1、准备花椒粒、八角、姜、郫县豆瓣酱、红糖。姜拍破，切少许姜米。
2、窝笋去皮，洗净，切成滚刀块。青辣椒洗净，去蒂，切成2厘米长的段。
3、肉洗净，切成3厘米长宽的块，切的时候注意皮肉相连的切跷孳岔养。加入姜米、花椒粉、酱油，腌10分钟。再加少许淀粉，拌均。
4、铁锅内加食用油，开中火，放花椒、八角、姜块、郫县豆瓣酱炒香，倒入肉翻炒，煸干水分。
5、加入红糖、酱油、盐、加入清水淹过肉，加盖烧20分钟。
6、开盖，加入窝笋。加盖，继续烧3-5分钟至窝笋变软。
7、加入青辣椒段，再烧1分钟，全煮熟了，关火。撒少许鸡精翻匀。
8、装入碗中。味香色美的四川红烧肉就做好了。
