食用菌是指子实体硕大、可供食用的栓茔夺扬蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）斤舻浑趸、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。本文介绍食用菌生产与加工水分含量的快速测定方法
工具/原料
水分测定仪一台
防尘服，实验手套
样品勺。样品盒
方法/步骤
1、取出水分测定仪，仪器配件（三脚架，样品盘，托架等），连接上220v电源。安装配件后开机，准备实验。
2、将待测样品，按要求处理好，放入样品盘内，使样品均匀平整的分布
3、盖上加热源，摁动测试键。开始测量。仪器左面显示屏显示为水分数值，右面显示为温度跷孳岔养。测试过程中按动显示键可以查看，重量，水分，时间等内容。
4、仪器报警测试结束，此时打开加热桶，去出托盘。摁显示键记录实验数据清理实验用品。
