今天带来的是秘制酸梅鹅,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
鹅半只
酸梅酱150g
冰糖20克
话梅2颗
蒜头6瓣
姜10片
蒜苗5根
热水800～1000ml
老抽1勺
生抽2勺
淀粉1勺
方法/步骤
1、准备好配料，冰糖忘拍进图里
2、鹅洗干净沥干撷渤猫辣水，半只鹅剁成两大块，把翅膀缷下来，方便煎煮。白锅烧热，（白锅就是无水无油的干净锅）把鹅皮那面聚刁擞蛔放入锅内小火煎至金黄（有些人的做法是直接焯水，但这种白锅干煎法能把鹅油煎出很大一部分，而且产生的鹅油还能把鹅肉煎香）
3、这张图能清晰的看到鹅油在煎炸鹅脚
4、取一口干净的焖煮锅，放入少量食用油
5、爆香姜片和炒冰糖。姜片我喜欢多放，炆煮出来有点像酸姜一样入味又不辛辣。
6、加入蒜头炒
7、再放入蒜苗和话梅
8、加入150g酸梅酱，1勺老抽，2勺生抽，适量热水
9、把煎过油的鹅肉放入沸汁锅里，盖上锅盖大火煮10分钟
10、大火煮了10分钟后，把鹅肉翻转面，有皮的向下，继续大火煮5分钟然后转小火焖煮40分钟。
11、这是刚才煎出的鹅油（倒弃），够煮四五顿菜的油量
12、煮好揭开锅盖，放凉待斩件
13、欠茨：两勺煮鹅的酱汁
14、淀粉水少量
15、小火煮开，划均匀。
16、淋在斩好的鹅肉上。
17、完成，酸酸甜甜很好拌饭。
18、浓香酱汁的一道菜就可以吃了！
