酸菜鱼是平时餐桌上最常见的一道菜，其营养丰富、肉味鲜美，下面为大家分享酸菜鱼的详细制作步骤。
食材
鱼500克
酸菜100克
鸡蛋2个
葱姜蒜适量
花椒10克
白糖少许
方法/步骤
1、将鱼肉、鱼骨分开;鱼肉片成薄片，鱼骨上的鱼翅用剪刀剪掉，再将鱼骨砍成小块。
2、将处理好的鱼骨和鱼片用清水洗反复清洗，洗到鱼肉不再发粘为止，然后把鱼肉控干水分备用。
3、接下来开始腌制鱼片：在控干水分的鱼片中加入胡椒粉、盐、适量淀粉、打入一个鸡蛋清搅拌均匀备用。
4、把所需的配料准备好，把酸菜切好，切好之后用清水洗去过多擢爻充种的盐分，再挤干水分，放入锅中干炒2分钟左右，这样炒一下口感会更脆。
5、另起锅，加入适量油，油热后开大火下入鱼骨，将鱼骨的两面煎鱼=至两面微黄，煎好之后盛出备用。
6、再次起锅，加入适量色拉油，下入姜蒜，再下入酸菜，翻炒干水分，然后下入煎好的鱼骨，加入适量开水水貔藻疽，大火烧开后煮5分钟左右，把鱼汤煮白。
7、鱼汤煮浓白之后开始调味：加入适量胡椒粉、少许白糖、白醋、再邹菁惨挣加入少许泡野山椒的水，关小火，随后盛出鱼骨和酸菜垫入碗底，留汤汁备用。
8、依次把鱼片放入鱼汤中，用勺子轻轻推动，待鱼片变色后开大火煮1猱蝰逾鸾5秒即可盛出，盛出至刚才鱼骨和酸菜的上面，淋入鱼汤。
9、最后在鱼片上依次加入适量的干红辣椒、花椒、蒜末和葱花，再浇上热油即可出锅。
