避免维生素的流失需注意1.清洗各类原料，均应用冷水，清洗时间要短水貔藻疽，不能浸泡或长时间搓洗。2.要遵守先洗后切的原则，先切后洗讵畿缤耒会使水溶性维生素和矿物质损失。3.在饭菜质量要求允许的情况下，原料尽量切得细小一些，以缩短加热时间，有利于营养素的保存。4.原料尽量做到现切现炒、现做现吃，避免较长时间的保温或多次加热，可减少维生素的氧化损失。5.在焯菜、做面食时尽量不加碱或碱性物料，这样可避免维生素、蛋白质及矿物质的大量损失。6.在口味允许的前提下可多加醋，这样便于保护维生素，促使钙质吸收。7.鲜嫩原料提倡旺火快速烹调，缩短原料在锅中停留的时间，这样能有效地减少营养素受热被破坏。看过本文的介绍以后，你是不是已经掌握了怎样烹饪才能避免维生素的流失，希望本文对你有一些帮助